روغن پالم یک روغن خوراکی است اما مصارف غیر خوراکی نیز دارد. این روغن از میوه درختان نخل روغنی بدست می آید. بسیاری تصور می کنند روغن پالم همان روغن هسته خرما است که تصوری اشتباه است. مصرف روغن پالم در جهان رو به افزایش است اما در مورد فواید و مضرات آن نظرات متناقضی وجود دارد. در ادامه این مقاله با این روغن و فواید و مضرات آن آشنا خواهیم شد.
روغن پالم چیست؟
روغن پالم از درخت نخل روغنی که در مناطق گرمسیر می روید بدست می آید. این روغن نسبت به سایر روغن ها هزینه کمتر و کارآیی بیشتری دارد و به همین دلیل متقاضیان آن رو به افزایش است. روغن پالم در دمای 232 درجه سانتیگراد اکسید می شود و نقطه دود بالایی دارد و به همین دلیل روغنی مناسب برای پخت و پز است. این روغن در دمای 35 درجه سانتیگراد ذوب می شود و به همین دلیل در دمای اتاق نیمه جامد است. از این روغن در محصولات غیرخوراکی مانند خمیردندان، صابون و لوازم آرایشی نیز استفاده می گردد. از آنجا که این روغن در برابر اکسیداسیون مقاوم است می تواند باعث ماندگاری محصولات شود و به دلیل بی رنگ و بی بو بودنش در بیشتر محصولات خوراکی موجود در سوپرمارکت ها وجود دارد.
ارزش غذایی روغن پالم
در یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن گیاهی پالم مواد زیر موجود است:
- چربی 14 گرم
- چربی اشباع شده 7 گرم
- چربی تک غیر اشباع 5 گرم
- کالری 114 گرم
- ویتامین E 11 درصد
کالری این روغن از چربی آن حاصل می شود که شامل 50 درصد اسیدهای چرب اشباع، 40 درصد اسیدهای چرب تک غیر اشباع و 10 درصد اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه می باشد. چربی اشباع شده این روغن از نوع اسید پالمتیک است. همچنین این روغن حاوی مقادیر بالایی اسید اولئیک و میزان کمتری اسید استئاریک و لینولئیک می باشد. این روغن سرشار از آنتی اکسیدان های نیز می باشد که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از آسیب های سلولی دارند.
روغن پالم برای بدن مفید است یا مضر؟
همانطور که گفته شد روغن پالم در دنیا بسیار پر مصرف است. بحث های فراوانی پیرامون مفید و یا مضر بودن آن وجود دارد. این روغن حاوی چربی اشباع بیشتری نسبت به روغن زیتون است اما به نسبت روغن های استوایی مانند روغن نارگیل چربی کمتری دارد. فواید و مضرات این روغن به میزان مصرف آن بستگی دارد. این روغن هم می تواند برای بدن مفید باشد و هم مضر. در ادامه به فواید و مضرات آن اشاره خواهیم کرد:
مفید برای سلامت مغز
روغن پالم منبع غنی توکوترینول ها است. این ماده نوعی ویتامین ایی با خواص آنتی اکسیدانی قوی است که نقش مهمی در حمایت از سلامت مغز دارد و در کاهش سرعت زوال عقل، رشد ضایعات مغزی و کاهش خطر سکته مغزی موثر می باشد. در مطالعه انجام شده که طی دو سال بر روی 121 نفر انجام شد مشخص گشت افراد مبتلا به ضایعه مغزی با مصرف دو بار در روز روغن نخل توانسته اند رشد ضایعه را متوقف کنند.
بهبود سلامت قلب
روغن پالم نقش مهمی در محافظت از قلب در برابر بیماری های قلبی دارد. این روغن بر کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب بدن موثر است. هر چند باید توجه داشت افزایش یا کاهش سطح کلسترول نمی تواند تنها عامل بیماری های قلبی باشد و موارد دیگری نیز در این امر دخیل هستند. با این وجود تحقیقی در سال 1995 نشان داد این روغن می تواند باعث کاهش سرعت پیشرفت بیماری در افراد مبتلا به بیماری های قلبی ثابت شود.
بهبود دهنده میزان ویتامین A در بدن
روغن پالم نقش مهمی در بهبود وضعیت این ویتامین در افراد دچار کمبود آن دارد. مطالعه ای بر روی زنان باردار نشان داد مصرف روغن پالم قرمز توانسته سطح ویتامین آ را در خون آنها و همچنین نوزادانی که با شیر مادر تغذیه می شوند بالا ببرد.
مضرات روغن پالم چیست؟
بیشتر مطالعات انجام شده بر روی روغن پالم نشان از مفید بودن آن برای سلامت قلب می دهند اما برخی نتایج متناقض می باشند. در یک مطالعه انجام گرفته بر روی زنان مبتلا به کلسترول بالا نشان داده شد سطح LDL آنها با مصرف روغن پالم افزایش یافته و با مصرف سایر روغن ها کاهش داشته است اما ترکیب روغن پالم و روغن سبوس برنج توانسته سطح LDL را کاهش دهد.
با وجود این نتایج باید توجه داشت سطح کلسترول بالا تنها یکی از عوامل تهدید قلب است و نمی توان نتیجه گرفت روغن پالم باعث بیماری های قلبی می شود.
در مورد بیماری های دیگر مانند سرطان به دلیل آلاینده های خاصی که در روغن پالم وجود دارد ممکن است این روغن بر روی ابتلا به سرطان تاثیر داشته باشد. فرآوری روغن پالم باعث می شود استرهای اسید چرب گلیسیدیل تشکیل و آزاد شوند. این فرآیند می تواند اثرات سرطان زا برای حیوانات و مضرات مشکوکی برای انسان داشته باشد. در مطالعه ای نشان داده شد تجویز گلیسیدول به معده موش باعث رشد تومورهای خوش خیم و بدخیم شده است. هرچند هنوز تحقیقات کافی در ارتباط با تاثیر روغن پالم با سرطان انجام نشده و نیاز به مطالعات بیشتری می باشد. با توجه به دلایل موجود محققان بر مصرف متعادل و محدود این روغن همواره توصیه می کنند.
مجله سلامت داروخانه آنلاین مطالعه مطالب زیر را به شما پیشنهاد می دهد :
- انواع روغن های خوراکی و کارکرد آنها
- روغن گل یاسمن و خواص شگفت انگیز آن
- روغن بادام تلخ چه فوایدی برای بدن دارد؟
